CONTENIDO:

Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
Introducción 
Deducción y cálculo de las necesidades de género, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones 
Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones 
Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos 
Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería 
Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados 
Resumen

Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
Introducción 
Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería 
Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír 
Técnicas básicas: encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera y cartucho o cornet 
Resumen

Elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería
Introducción 
Características distintivas de los distintos tipos de masas 
Principales tipos de masa y su formulación 
Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería 
Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración 
Principales anomalías, causas y posibles correcciones 
Resumen

Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales
Introducción 
Colectivos especiales en alimentación 
Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias 
Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales 
Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos 
Principales anomalías, causas y posibles correcciones